Receta Mousse de chocolate


Otro de nuestros postres favoritos, que ofrecemos en pequeños shots para las fiestas de nuestros clientes, es el mousse de chocolate. Aquí te decimos cómo prepararlo.

Mousse-de-Chocolate

Ingredientes

225 grs. de chocolate negro con azúcar

8 huevos separados

3 cucharadas de leche líquida

3 cucharadas de azúcar

75 gramos de mantequilla sin sal

Virutas de chocolate blanco, una hoja de menta o crema batida para decorar

Preparación:

Pon el chocolate en baño de maría con la leche. Cuando el chocolate esté derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla.

En otra olla agrega las yemas una a una, con el azúcar, mezcla muy bien y revuelve en la cazuela con chocolate que está en  baño de maría hasta que veas que esponje.

En otro recipiente bate las claras a punto de nieve. Con una paleta de madera y de forma envolvente agrega la mezcla de chocolate  sin romper la espuma.  Sirve en copas o vasos de vidrio de shots de tequila y puedes adornar con virutas de chocolate blanco, que puedes hacer  al pasarle un pelador de papas a una barra de chocolate, crema batida y/0  una hojita de menta. Lleva a la nevera hasta que esté firme.

Otra variante de este mousse es la versión para adultos donde se incorpora 1 taza de vino marsala o coñac  a las yemas de huevo y se quita 1 cucharada de leche.

Rinde 6 porciones cuando se sirve en copas de vino.

Torta de mousse de limón y chocolate blanco


Torta mousse de limón

Siguiendo con las recetas de los postres que ofrecemos a nuestros clientes en las mesas de dulces,  hoy les presentamos una torta – mousse que no va al horno, todo se cocina o es  pre-cocido.

Ingredientes:

2 tazas de galletas tipo María (parecidas a las Graham norteamericanas) molidas.

½ taza de mantequilla sin azúcar derretida

½ taza de azúcar pulverizada o azúcar glass.

Relleno:

6 cucharadas de jugo de limón

1 sobre de gelatina sin sabor

2 ½ tazas de crema de leche para batir.

30 gramos de chocolate blanco picado

225 gramos de queso crema

1 taza de azúcar

1 ½ cucharadas de ralladura de limón

Decoración:

Virutas de chocolate blanco, rebanadas delgadas de limón, azúcar pulverizada.

Instrucciones:

En un bowl mediano mezcla las galletas María molidas con la mantequilla derretida y el azúcar. Forra el fondo de un envase para tortas de aproximadamente 25 cms de diámetro con esta pasta (una costra de pie).

En un bowl grande añade el jugo de limón y la gelatina sin sabor en polvo, remueve y deja reposar por 2 minutos, mientras tanto en una olla calienta ½ taza de crema para batir con el chocolate blanco y revuélvelo hasta que esté suave. Agrega la mezcla de gelatina a la crema con chocolate  y espera hasta que se enfríe.
Crema para pie de limón

En otro envase mezcla  el queso crema, el azúcar y  la ralladura de limón, con una batidora eléctrica a velocidad media  y añade poco a poco la mezcla de chocolate blanco (a temperatura ambiente) hasta que se funda bien.

En un bowl grande bate a velocidad rápida las restantes 2 tazas de crema de leche hasta que formen picos, una vez que logres esto incorpora poco a poco la mezcla de chocolate blanco y vierte la pasta en el molde donde pusiste la costra de pie (galletas). Cúbrelo con papel plástico y refrigera toda la noche. Cuando lo saques del refrigerador  decora la torta con rebanadas delgadas de limón, virutas de chocolate blanco o azúcar pulverizada esparcida por encima del postre.

Rinde de 14 a 16 porciones.

Nuestra receta de Brownie


Los mini brownies son uno de los postres que nos han hecho famosos. Hace muchos años cuando empezamos a hacer brownies recibimos uno de los mejores cumplidos: Un chico norteamericano dijo que “era el mejor brownie que había probado” , entonces si él que era gringo y que debe haber comido brownies toda su vida, dice que el nuestro es el mejor debe tener algo de razón. Dejando de lado el ataque de “modestia” compartimos con ustedes la receta de brownie de Pop Candy Bar, es la misma de hace más de 10 años, cuando descubrimos el secreto de un brownie esponjoso.

mini brownies bandejas

Ingredientes:

2/3 taza de mantequilla sin sal

1  chocolate amargo de taza (145 grs)

1 taza de azúcar

3 huevos

3/4 taza de harina de trigo leudante

1/4 taza de nueces picadas.

Preparación:

La clave de un brownie esponjoso es esta: Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida por 10 minutos, si lo dejas menos tiempo no te quedará igual. Cuando la mantequilla esté como una crema, añade los huevos , la harina y el chocolate derretido. Con una espátula agrega las nueces de manera envolvente y colócalo en el envase para hornear. Ponlo en el horno a 177 ºC ó  350 ºF  por 20 minutos o cuando al meter un palillo de madera en la masa éste salga seco. Lo puedes cortar en pequeños cuadritos y servirlo en fiestas como mini-brownies o en tamaños normales para  ofrecerlo a tu familia con helado de vainilla por encima. A nosotros nos gusta bañar los brownies con ganache de chocolate.

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El regalo del día de los enamorados


Desde hace muchos años es una costumbre que las parejas festejen el día de los enamorados, la celebración depende mucho de los gustos de cada quien, algunos prefieren salir a un restaurante a cenar, otros quedarse en casa  o viajar a  una escapada romántica, pero independientemente de cómo elijas conmemorarlo siempre hay un regalo implícito.

Mini candy bar 4

El regalo dice mucho sobre la persona, es el protagonista de esa velada, y no es tan importante su tamaño y su costo, sino su elección. Lo que escojas habla mucho de quién eres  y de tu amor hacia tu pareja, por eso es tan importante pensar un poco en los gustos del otro antes de seleccionarlo. El abanico de posibilidades es infinito, y entre los presentes más solicitados siempre están las joyas, las cenas  en restaurantes y hoteles románticos, los viajes, entre otros. Este año tú puedes ser original, y ese anillo o aparato electrónico que vas a obsequiar a tu pareja puede ir acompañado de un regalo diferente, divertido y sabroso: Un mini Candy Bar. Un mini candy bar es una bandeja personalizada que va acompañada con los caramelos y dulces preferidos de tu pareja, entre los que puedes seleccionar de una gran variedad de alternativas: mini palmeritas, mini brownies, mini alfajores, ponquecitos, galletas con forma de corazón, torontos, conservas de frutas, gomitas, marshmellows, chupetas, chocolates, bombones y muchas otras delicias. En combinación con las chucherías y postres puedes añadir flores, peluches, tarjetas, fotos y cualquier otra cosa que quieras incorporar al mini Candy bar. La decoración del mismo puede incluir los colores favoritos de tu pareja, su nombre y cualquier personaje de dibujos animados, tema o equipo deportivo que se identifique con él/ella.

Mini candy bar

Cuando vayas a escoger el regalo piensa en sus gustos, deseos, sueños e intereses, para que tu obsequio sea toda una sorpresa para tu pareja.

 

Torta o pastel de zanahoria ligero


torta de zanahoria pedazo

Continuando con nuestra recetas de postres ligeros, ideales para los meses de enero y febrero en los que queremos perder esos kilos que engordamos en diciembre, aquí les traigo un dulce muy sabroso y bajo en calorías. Además, la zanahoria es rica en fibra,  que es buena para mejorar el tránsito intestinal y está llena de vitamina A.

Ingredientes:

1 Taza de aceite de oliva

1 taza de miel

2 cdas. de vainilla

2 tazas de avena molida

2 cdas. de bicarbonato de sodio

2 cdas.  de polvo de hornear

2 cdas. de canela

1 cdta. de nuez moscada rallada

3 tazas de zanahoria rallada

50 gramos de coco rallado

10 claras de huevo

2 yemas de huevo

Batiendo torta de zanahoria

Preparación:

En un envase agregamos la miel, con el aceite de oliva, los huevos,  la zanahoria y el coco, y batimos ( con batidora eléctrica) hasta que todo se mezcle. En un recipiente aparte ponemos todos los ingredientes secos, la avena (la cual debemos licuar hasta llevarla a la consistencia de harina), polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada, dejamos a un lado. Poco a poco vamos agregando los ingredientes secos mientras la batidora sigue encendida en el bowl con los ingredientes húmedos,  sin mezclar demasiado.

Llevamos la torta a un molde  (enharinado y enmantequillado)  y horneamos por unos 50 minutos a 350 grados ºF – 177 grados º C  o hasta que al meter un palillo de madera en la masa  éste salga limpio.

Es mejor no adornar con la cobertura de queso crema para mantener las calorías a raya. Si te gustó esta receta y te parece útil compártela en Facebook o Twitter con tus amigos, en los botones que están debajo del artículo donde dice: Compártelo más.

Un Yogurt Bar para tu fiesta


Yogurt Bar
Aunque nosotros somos especialistas en Candy Bars y mesas de dulces hoy te traemos una opción más saludable: las barras de yogurt o yogurt bar, sobre todo después de las fiestas, cuando queremos comer más sano para compensar todos los excesos cometidos en diciembre. Si tienes una celebración en los meses de enero y febrero ofrecerle a tus invitados una barra o buffet de yogurt es algo que muchos agradecerán.

¿ Qué necesitas para montar un Yogurt Bar? 

Lo primero que tienes que pensar es en el yogurt, en el mercado existen muchos artesanales, bajos en grasas, con o sin azúcar, con edulcorantes como splenda o stevia, y deberías tener al menos tres opciones distintas para que tus invitados escojan, procura que sean sin sabor añadido o con un sabor que combine con todo tipo de  frutas como el de vainilla. Para conservar el yogurt en buen estado, mantén el producto sumergido en unas hieleras o cubos de aluminio llenos de hielo y mantenerlos fríos en tu mesa de buffet.


hieleras yogurt bar

Para servir con el yogurt ofrece platos con frutas frescas o en conserva como se observan en las fotos, también puedes incluir granola, cereales, miel, maní, uvas pasas, mermeladas de frutas y frutas deshidratadas.
Yogurt Bar 1

No olvides las cucharas grandes para servir, las tazas o vasos para tus invitados y sus cucharillas. Calcula una taza de yogurt por persona si tienes otros aperitivos, y dos si es la única comida que vas a ofrecer; aunque te recomendamos que acompañes tu yogurt bar con otras opciones saludables como mini sanduches de pan integral o muffins saludables, hechos con harina integral y azúcar morena.

Como ves, puedes dar un festín bajo en calorías, sabroso y muy saludable, para ayudar a tus invitados a no romper sus propósitos de año nuevo.

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Receta Torta Negra de Navidad


torta negra navideñaSiguiendo con las recetas de postres navideños hoy te presentamos “Nuestra” receta de torta negra. En la navidad  venezolana ya es una tradición preparar esta torta o cake aunque no es autóctona; la heredamos de las costumbres y platos típicos que los colonos ingleses llevaron a Trinidad y que luego algunas de ellas pasaron a nuestro país. Azúcar rubia fue sustituida por azúcar morena y el brandy por un ron muy caribeño, de esta forma el Budín inglés con nueces y frutas abrillantadas, se convirtió en una referencia de las navidades venezolanas.

Ingredientes:

Para la maceración:

½ taza de uvas pasas

½ taza de frutas confitadas

½ taza de ciruelas pasas sin semillas

½ taza de cerezas de marrasquino

½ taza de nueces picadas

½ taza de almendras fileteadas

También pueden agregar dátiles, orejones secos de manzanas o albaricoques.

1 litro de ron oscuro.

Para la torta:

2 tazas de la maceración anterior

500 grs. De harina de trigo leudante

200 grs. De mantequilla sin sal

300 grs. De azúcar morena

5 huevos

1 taza de leche líquida

8 cucharadas rebosadas de cacao en polvo

1 cdta. De canela en polvo

1 cdta. De clavo de olor en polvo

1 cdta.  De polvo de hornear

½ cdta. De sal

Para adornar: Ganache de chocolate, nueces y algunas cerezas de marrasquino rojas y verdes.

Procedimiento:

Al menos una semana antes de preparar esta torta, (mejor si es 15 días antes) coloca en un envase grande de vidrio con tapa, el ron con todas las frutas, nueces y almendras.

Cuando vayas a realizar la torta pon la mantequilla a batir en un bowl con la sal, hasta que quede blanquecina ( como 7 minutos a toda velocidad) , luego agrega el azúcar y bate 5 minutos más; después añade los huevos uno a uno mientras continuas batiendo. Posteriormente agregas el cacao en polvo a baja velocidad y por último con una cuchara de madera (apaga la batidora) y de manera envolvente colocas en la mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, los clavos en polvo y  la taza de leche.  En un colador pon la maceración (con un recipiente debajo para tomar el líquido)  cuélala y espolvorea todas las frutas y nueces con harina de trigo, hasta que queden bien impregnadas. El líquido que votó la maceración (ron + sirope de frutas) lo agregas también a la torta y lo mezclas con la cuchara de madera. Agrega las frutas  y nueces enharinadas a la masa de la torta, siempre de forma envolvente. Cubre con mantequilla y harina un molde para torta y métela al horno a 350 º F ó  177ºC. Estará lista aproximadamente en una hora, o cuando introduzcas un palillo y éste salga limpio.

Prepara un ganache de chocolate bastante líquido para que cubras la torta ya fría para decorar. Prueba a ponerle mitades de nueces y cerezas de marrasquino como adorno  encima del ganache.

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Receta Dulce de Lechosa


dulce de lechosa 2El dulce de lechosa es otro de esos postres tradicionales venezolanos que se preparan en navidad, a mi abuela paterna que era andina y le encantaban los dulces en conserva, le gustaba ponerle hojas de higo, que le daban un sabor muy especial a este postre. Un buen dulce de lechosa debe ser cristalino y brillante, debe estar crocante por fuera y tierno y suave por dentro.

A continuación los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:

5 Kg. de lechosa verde

2 Kg. de azúcar blanca

500 gramos de papelón rallado.

5 cucharadas de bicarbonato

Clavitos de olor al gusto

Un poquito de agua

4 hojas de higo

Preparación:

Se pela la lechosa y se corta en tiras de ½ centímetro de espesor aproximadamente. Se extienden sobre una bandeja, se espolvorean con el bicarbonato y se dejan reposar hasta el día siguiente. El próximo día se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar, el papelón y se añade un poco de agua, sólo unos cinco dedos de la olla, se agregan los clavos, las hojas de higo y se deja cocinar a fuego lento hasta que la lechosa esté totalmente cristalina. La fruta libera bastante agua así que no hará falta agregar más. Un tiempo aproximado es el de 1 hora a fuego muy lento o hasta que observes que la lechosa está cristalina y al meterle una cuchara de madera el almíbar cae en gotas que forman hilos muy finos. Guarda en envases de vidrio con tapa, secos y limpios.

¡Sírvelo como postre en tu cena de nochebuena!

Receta Ponche Crema de Flan


ponche crema en taza de vidrio 

El Ponche crema es la bebida tradicional de la navidad venezolana  se caracteriza por ser dulce, cremoso y muchos lo consideran un postre líquido; sus ingredientes esenciales son leche, huevos, azúcar, vainilla, ron oscuro y nuez moscada.

Hay muchas recetas de ponche crema casero, pero existe una versión fácil de preparar que se hace con flan de los que vienen en cajitas. Así lo hacía mi abuela, a continuación los ingredientes y la preparación:

Tienes que hacer el flan como dice en las indicaciones, disolviendo el polvo en la leche y batiendo hasta que hierva y espese. Se coloca en la nevera en un molde y se espera a que esté firme.

Luego en la licuadora mezcla una lata de leche condensada, unas cucharadas de flan y vas agregando poquitas cantidades de ron, repite el procedimiento una y otra vez hasta que quede en el punto de alcohol de tu preferencia. Mételo en una botella de vidrio bien limpia y a la nevera. Se le puede colocar corteza de limón y una pizca de nuez moscada en polvo al momento de servir. ¡Salud!

Receta del Ponqué básico o Pound cake


El pound cake o ponqué es una receta básica de la repostería que casi nadie elabora porque se encuentra en los supermercados y panaderías, ya listo para comer. Sin embargo, es bueno aprender a hacerlo  pues te servirá como base de ricas tortas  que podrás rellenar con frutas, arequipe o chocolate, también es la base para hacer ponquecitos o cupcakes de Vainilla, y otros postres que poco a poco iremos compartiendo contigo en el blog de Pop Candy Bar.

Ingredientes:

1 ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 ½ taza de harina leudante
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita rasa de sal
1 ¾ taza de azúcar
5 huevos grandes a temperatura ambiente
2/3 taza de leche
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F o 177ºC. Prepara un molde mediano de hacer pan o bizcochos, engrásalo con mantequilla, espolvoréalo con harina y elimina el exceso de harina. Puedes también forrarlo con papel encerado para que no se pegue al molde.

En un bowl o recipiente  hondo, combina la harina, la sal y el polvo de hornear. En otro recipiente bate la mantequilla con el azúcar usando el batidor de paleta a velocidad intermedia por aproximadamente dos minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y liviana.

Agrega los huevos a la mantequilla y el azúcar, incorporándolos uno a uno, con la batidora entre velocidad baja y mediana. Sigue batiendo a baja velocidad y añade alternativamente un poco de harina y un poco de leche, luego más harina y el resto de la leche y espera que todo se mezcle bien. Una vez que esté uniforme la preparación agrégale la vainilla. Bátela por 20 a 30 segundos más.
Viértela en el molde y desliza un cuchillo por la mezcla para eliminar burbujas que puedan haber en ella. Hornea el  ponqué por 45 a 55 minutos o hasta que esté dorado y al hundir un palillo de madera en el bizcocho salga seco. Déjalo enfriar y desmóldalo cuando esté tibio pero no caliente.

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Receta Ganache de Chocolate


Ganache es la palabra francesa que se usa para denominar a una mezcla en partes iguales de chocolate y crema de leche, para glasear o rellenar una torta o unas trufas. La receta más sencilla es de 225 grs. de chocolate para repostería picado en trozos pequeños y 225 gramos crema de leche; se bate en un recipiente (bowl) y se calienta en baño de maría hasta que los dos ingredientes quedan totalmente fundidos, en una crema brillante.

Si se quiere un ganache más espeso debe agregarse un mayor porcentaje de chocolate; para que mantenga su brillo se puede añadir una cucharadita de mantequilla. Para enaltecer el sabor del ganache, al final se puede usar un poco de café instantáneo en polvo, una cucharada de vainilla o una cucharada de licor.

Con esta receta de ganache puedes adornar la cubierta de una torta de 22 a 25 centímetros de diámetro. El ganache que te sobre lo puedes guardar en la nevera hasta por una semana,  y se conservará en perfectas condiciones, siempre que esté bien tapado; usa chocolate amargo o semi amargo, según sea tu gusto.

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Receta de la crema pastelera


La crema pastelera es el ingrediente principal de muchos de los postres de la pastelería fina internacional y de varios de los que realizamos en este blog. Tortas rellenas con frutas, milhojas, profiteroles y tartaletas, se pueden preparar con esta rica y suntuosa crema.

Ingredientes: 

6 yemas de huevo a temperatura ambiente

3 cucharadas de maicena

2 tazas de leche

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche

2 cucharaditas de brandy  o ron.

Preparación:

En un bowl bates las yemas y el azúcar hasta que se forme un pasta de color casi blanco, agrega la maicena.  Mientras en una olla colocas la leche a fuego bajo hasta que comience a hervir, en ese momento le añades la mezcla con las yemas, sigue batiendo constantemente con  una batidor de mano para que no se pegue la preparación. Cuando la mezcla esté espesa  apagas el fuego y agregas la mantequilla, la vainilla y el licor. Recuerda que las cucharadas se miden con las medidas para repostería, no con las cucharas de tu vajilla.

Por último deja enfriar y arma tu postre.

Crema Pastelera de Chocolate

Si quieres la crema pero con chocolate sólo tienes que agregar 4 cucharadas de cacao en polvo al final, después que añades la mantequilla y la vainilla, y lo mezclas con batidora eléctrica a velocidad baja.

Buen apetito y recuerda seguirnos en Twitter y Facebook para que te enteres de la publicación

de las próximas recetas. 

¿ Qué es un Candy bar?


Es una mesa de Caramelos o chucherías que se añade a la celebración de un banquete de bodas, quince años, fiestas infantiles, baby showers, comuniones, bautizos, despedidas de solteras, grados o eventos coporativos. Esta idea importada de Norteamérica  se está imponiendo cada vez más en Venezuela y en todo el mundo hispanoamericano, y no es de extrañar porque ¿ A quién no le gustan los dulces y las chuche?

Además de la originalidad  de una Candy Bar o Candy Buffet está el factor “Uao” que le da la vistosidad de las gomitas, chiclets, almendras de colores, bolitas de chocolate,  marshmallows, chupetas y muchos otros dulces que se utilizan en su elaboración y que te invitan a disfrutarlas simplemente con ver sus múltiples formas y aromas dulces.

Lo más característico de los Candy Bars es que todos los dulces, envases de vidrio y postres están personalizados con el nombre del evento o del homenajeado, usando para ello banderines, calcomanías o stickers, y otras etiquetas bellamente decoradas con el motivo que escojas.

Con los dulces pueden formarse hermosos ramos, topiarios, brochetas y sinuosas formas distribuidas en los distintos contenedores de cristal.

Además muchas personas combinan la Candy Bar con una mesa de dulces de pastelería, y aquí el cielo es el límite pues las posibilidades son muy amplias:

  • Ponquecitos decorados
  • Suspiros
  • Cake Pops
  • Marshamallows Pops
  • Mini Brownies
  • Mini palmeritas
  • Mini alfajores
  • Bombones
  • Mini dulces en shots ( marquesas, mouses, bienmesabe, tres leche, entre otros)
  • Macaroons y muchos más.

@poprecetas