Tiramisú: Un clásico italiano


Tiramisu 3
Mucho se ha especulado sobre el origen de este postre, pero  la mayoría de los historiadores ubica al Tiramisú en la región de Veneto, ubicada al noreste italiano. La historia más conocida es muy pintoresca y le adjudica la creación de este postre a los burdeles de la región de Treviso, en los años 50. Estos establecimientos contaban con cocinero y la maîtresse y le ofrecían a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”…” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

Nuestra receta se parece mucho al que servía el restaurante Toulá de Milán en los años 60, pero en ese entonces no se usaba el mascarpone,  y nosotros omitimos los huevos crudos, porque nos parece que no le hacen falta.

Es un postre perfecto para servir en vasos o shots de vidrio o acrílico.

Tiramisú en vaso

Ingredientes:

24 plantillas tipo savoiardi (las plantillas que venden en las panaderías son perfectas)
1 taza de café expreso
400 g de queso mascarpone o su sustituto (se puede sustituir por crema de leche)
3/4 taza de azúcar pulverizada
2 cucharadas de brandy
Cacao en polvo para adornar

Preparación:

Pon a remojar las plantillas con el café y el brandy en un recipiente o bandeja que no sea muy profunda. La idea es que absorban algo de café, pero no en exceso porque se desmoronarían.

En un bol bate el queso mascarpone, a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que se haya diluido completamente. El queso no es fácil de conseguir,  pero te recomendamos hacer el esfuerzo de buscarlo porque su sabor es insuperable.

En una fuente lo suficientemente profunda arma el Tiramisú,  colocando una capa de plantillas, seguido de la crema de queso mascarpone, encima añade una segunda capa de plantillas con otra de crema, y  así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema. Por último, se espolvorea toda con cacao en polvo como decoración.

Llévalo al refrigerador por 4 horas y

¡Buen apetito!

Tiramisu 2

¿Quién no se ha comido una rica tres leches para merendar?


Tres leche en vaso

Continuando con las recetas que ofrecemos en nuestras mesas de dulces, en forma de shot. Aquí te presentamos una que nunca falla: La torta tres leches. Esa textura untuosa de las tres leches que se le colocan al ponqué, es el antojo favorito de grandes y chicos.

Ingredientes:

Bizcocho:

8 huevos (separar claras y yemas)

1 taza completa de azúcar

1 ½ tazas de harina colmada

Líquido:

1 pote de leche condensada

1 pote de leche evaporada

1 pote de crema de leche.

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la versión de adultos: ¼ de taza de ron oscuro.

Merengue:

½ taza de claras de huevo

1 taza de azúcar glass o pulverizada

Preparación:

Para el bizcocho: Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar y en un bol, aparte, bate las claras a punto de nieve. Añade las  claras de huevo batidas e incorpóralas poco a poco con una paleta a las yemas.  Agrega el resto del azúcar. Por último, integras la harina en esta mezcla de huevos y vierte la preparación en un molde previamente cubierto de mantequilla y harina para evitar que se pegue. Hornea a 180 ºC durante 25 a 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga seco. Desmolda el bizcocho y deja enfriar.

Mientras tanto, prepara el líquido: colocando en la licuadora la leche condensada, evaporada y crema de leche. Si es la versión para adultos abre pequeños huequitos en el ponqué con un palillo de madera o un cuchillo muy fino y agrega con una cucharita pequeña cantidades del ron, hasta que lo absorba el bizcocho. Posteriormente vierte las 3 leches sobre el ponqué. El merengue: lo haces batiendo las claras hasta que forme picos, y cuando hayan levantado bien añade la azúcar pulverizada poco a poco mientras sigues batiendo a alta velocidad.  Con una manga decora el ponqué con el merengue y mételo al horno por 15 minutos para que se dore, o lo dejas así y lo pones a refrigerar por dos horas. También puedes decorar con canela en polvo por encima del merengue.   Se come frío.

batiendo merengue

Tres leches en shots

Si lo haces en vasitos de vidrio o acrílico (shots) como nosotros,  te recomendamos que -con un cortador de galletas del tamaño del fondo del vaso- cortes varios discos de bizcocho antes de mojarlo. Colocas un disco de ponqué en el fondo del vaso,  le pones un chorrito de ron, luego rellenas con la mezcla de las tres leches que tienes en la licuadora, esperas que el bizcocho absorba el líquido y añades un segundo disco de torta. Repites lo del líquido de las tres leches y decoras cada vasito con la manga pastelera llena de merengue. Enfrías y sirves a tus invitados.

Tres leches en vasos de vidrio.

Si te gustó la receta compártela en tus redes sociales en los botones que están aquí debajo del artículo donde dice Comparte más.