Receta Mousse de chocolate


Otro de nuestros postres favoritos, que ofrecemos en pequeños shots para las fiestas de nuestros clientes, es el mousse de chocolate. Aquí te decimos cómo prepararlo.

Mousse-de-Chocolate

Ingredientes

225 grs. de chocolate negro con azúcar

8 huevos separados

3 cucharadas de leche líquida

3 cucharadas de azúcar

75 gramos de mantequilla sin sal

Virutas de chocolate blanco, una hoja de menta o crema batida para decorar

Preparación:

Pon el chocolate en baño de maría con la leche. Cuando el chocolate esté derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla.

En otra olla agrega las yemas una a una, con el azúcar, mezcla muy bien y revuelve en la cazuela con chocolate que está en  baño de maría hasta que veas que esponje.

En otro recipiente bate las claras a punto de nieve. Con una paleta de madera y de forma envolvente agrega la mezcla de chocolate  sin romper la espuma.  Sirve en copas o vasos de vidrio de shots de tequila y puedes adornar con virutas de chocolate blanco, que puedes hacer  al pasarle un pelador de papas a una barra de chocolate, crema batida y/0  una hojita de menta. Lleva a la nevera hasta que esté firme.

Otra variante de este mousse es la versión para adultos donde se incorpora 1 taza de vino marsala o coñac  a las yemas de huevo y se quita 1 cucharada de leche.

Rinde 6 porciones cuando se sirve en copas de vino.

Torta de mousse de limón y chocolate blanco


Torta mousse de limón

Siguiendo con las recetas de los postres que ofrecemos a nuestros clientes en las mesas de dulces,  hoy les presentamos una torta – mousse que no va al horno, todo se cocina o es  pre-cocido.

Ingredientes:

2 tazas de galletas tipo María (parecidas a las Graham norteamericanas) molidas.

½ taza de mantequilla sin azúcar derretida

½ taza de azúcar pulverizada o azúcar glass.

Relleno:

6 cucharadas de jugo de limón

1 sobre de gelatina sin sabor

2 ½ tazas de crema de leche para batir.

30 gramos de chocolate blanco picado

225 gramos de queso crema

1 taza de azúcar

1 ½ cucharadas de ralladura de limón

Decoración:

Virutas de chocolate blanco, rebanadas delgadas de limón, azúcar pulverizada.

Instrucciones:

En un bowl mediano mezcla las galletas María molidas con la mantequilla derretida y el azúcar. Forra el fondo de un envase para tortas de aproximadamente 25 cms de diámetro con esta pasta (una costra de pie).

En un bowl grande añade el jugo de limón y la gelatina sin sabor en polvo, remueve y deja reposar por 2 minutos, mientras tanto en una olla calienta ½ taza de crema para batir con el chocolate blanco y revuélvelo hasta que esté suave. Agrega la mezcla de gelatina a la crema con chocolate  y espera hasta que se enfríe.
Crema para pie de limón

En otro envase mezcla  el queso crema, el azúcar y  la ralladura de limón, con una batidora eléctrica a velocidad media  y añade poco a poco la mezcla de chocolate blanco (a temperatura ambiente) hasta que se funda bien.

En un bowl grande bate a velocidad rápida las restantes 2 tazas de crema de leche hasta que formen picos, una vez que logres esto incorpora poco a poco la mezcla de chocolate blanco y vierte la pasta en el molde donde pusiste la costra de pie (galletas). Cúbrelo con papel plástico y refrigera toda la noche. Cuando lo saques del refrigerador  decora la torta con rebanadas delgadas de limón, virutas de chocolate blanco o azúcar pulverizada esparcida por encima del postre.

Rinde de 14 a 16 porciones.

Nuestra receta de Brownie


Los mini brownies son uno de los postres que nos han hecho famosos. Hace muchos años cuando empezamos a hacer brownies recibimos uno de los mejores cumplidos: Un chico norteamericano dijo que “era el mejor brownie que había probado” , entonces si él que era gringo y que debe haber comido brownies toda su vida, dice que el nuestro es el mejor debe tener algo de razón. Dejando de lado el ataque de “modestia” compartimos con ustedes la receta de brownie de Pop Candy Bar, es la misma de hace más de 10 años, cuando descubrimos el secreto de un brownie esponjoso.

mini brownies bandejas

Ingredientes:

2/3 taza de mantequilla sin sal

1  chocolate amargo de taza (145 grs)

1 taza de azúcar

3 huevos

3/4 taza de harina de trigo leudante

1/4 taza de nueces picadas.

Preparación:

La clave de un brownie esponjoso es esta: Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida por 10 minutos, si lo dejas menos tiempo no te quedará igual. Cuando la mantequilla esté como una crema, añade los huevos , la harina y el chocolate derretido. Con una espátula agrega las nueces de manera envolvente y colócalo en el envase para hornear. Ponlo en el horno a 177 ºC ó  350 ºF  por 20 minutos o cuando al meter un palillo de madera en la masa éste salga seco. Lo puedes cortar en pequeños cuadritos y servirlo en fiestas como mini-brownies o en tamaños normales para  ofrecerlo a tu familia con helado de vainilla por encima. A nosotros nos gusta bañar los brownies con ganache de chocolate.

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