Receta Torta Negra de Navidad


torta negra navideñaSiguiendo con las recetas de postres navideños hoy te presentamos “Nuestra” receta de torta negra. En la navidad  venezolana ya es una tradición preparar esta torta o cake aunque no es autóctona; la heredamos de las costumbres y platos típicos que los colonos ingleses llevaron a Trinidad y que luego algunas de ellas pasaron a nuestro país. Azúcar rubia fue sustituida por azúcar morena y el brandy por un ron muy caribeño, de esta forma el Budín inglés con nueces y frutas abrillantadas, se convirtió en una referencia de las navidades venezolanas.

Ingredientes:

Para la maceración:

½ taza de uvas pasas

½ taza de frutas confitadas

½ taza de ciruelas pasas sin semillas

½ taza de cerezas de marrasquino

½ taza de nueces picadas

½ taza de almendras fileteadas

También pueden agregar dátiles, orejones secos de manzanas o albaricoques.

1 litro de ron oscuro.

Para la torta:

2 tazas de la maceración anterior

500 grs. De harina de trigo leudante

200 grs. De mantequilla sin sal

300 grs. De azúcar morena

5 huevos

1 taza de leche líquida

8 cucharadas rebosadas de cacao en polvo

1 cdta. De canela en polvo

1 cdta. De clavo de olor en polvo

1 cdta.  De polvo de hornear

½ cdta. De sal

Para adornar: Ganache de chocolate, nueces y algunas cerezas de marrasquino rojas y verdes.

Procedimiento:

Al menos una semana antes de preparar esta torta, (mejor si es 15 días antes) coloca en un envase grande de vidrio con tapa, el ron con todas las frutas, nueces y almendras.

Cuando vayas a realizar la torta pon la mantequilla a batir en un bowl con la sal, hasta que quede blanquecina ( como 7 minutos a toda velocidad) , luego agrega el azúcar y bate 5 minutos más; después añade los huevos uno a uno mientras continuas batiendo. Posteriormente agregas el cacao en polvo a baja velocidad y por último con una cuchara de madera (apaga la batidora) y de manera envolvente colocas en la mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, los clavos en polvo y  la taza de leche.  En un colador pon la maceración (con un recipiente debajo para tomar el líquido)  cuélala y espolvorea todas las frutas y nueces con harina de trigo, hasta que queden bien impregnadas. El líquido que votó la maceración (ron + sirope de frutas) lo agregas también a la torta y lo mezclas con la cuchara de madera. Agrega las frutas  y nueces enharinadas a la masa de la torta, siempre de forma envolvente. Cubre con mantequilla y harina un molde para torta y métela al horno a 350 º F ó  177ºC. Estará lista aproximadamente en una hora, o cuando introduzcas un palillo y éste salga limpio.

Prepara un ganache de chocolate bastante líquido para que cubras la torta ya fría para decorar. Prueba a ponerle mitades de nueces y cerezas de marrasquino como adorno  encima del ganache.

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Receta Dulce de Lechosa


dulce de lechosa 2El dulce de lechosa es otro de esos postres tradicionales venezolanos que se preparan en navidad, a mi abuela paterna que era andina y le encantaban los dulces en conserva, le gustaba ponerle hojas de higo, que le daban un sabor muy especial a este postre. Un buen dulce de lechosa debe ser cristalino y brillante, debe estar crocante por fuera y tierno y suave por dentro.

A continuación los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:

5 Kg. de lechosa verde

2 Kg. de azúcar blanca

500 gramos de papelón rallado.

5 cucharadas de bicarbonato

Clavitos de olor al gusto

Un poquito de agua

4 hojas de higo

Preparación:

Se pela la lechosa y se corta en tiras de ½ centímetro de espesor aproximadamente. Se extienden sobre una bandeja, se espolvorean con el bicarbonato y se dejan reposar hasta el día siguiente. El próximo día se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar, el papelón y se añade un poco de agua, sólo unos cinco dedos de la olla, se agregan los clavos, las hojas de higo y se deja cocinar a fuego lento hasta que la lechosa esté totalmente cristalina. La fruta libera bastante agua así que no hará falta agregar más. Un tiempo aproximado es el de 1 hora a fuego muy lento o hasta que observes que la lechosa está cristalina y al meterle una cuchara de madera el almíbar cae en gotas que forman hilos muy finos. Guarda en envases de vidrio con tapa, secos y limpios.

¡Sírvelo como postre en tu cena de nochebuena!

Receta Ponche Crema de Flan


ponche crema en taza de vidrio 

El Ponche crema es la bebida tradicional de la navidad venezolana  se caracteriza por ser dulce, cremoso y muchos lo consideran un postre líquido; sus ingredientes esenciales son leche, huevos, azúcar, vainilla, ron oscuro y nuez moscada.

Hay muchas recetas de ponche crema casero, pero existe una versión fácil de preparar que se hace con flan de los que vienen en cajitas. Así lo hacía mi abuela, a continuación los ingredientes y la preparación:

Tienes que hacer el flan como dice en las indicaciones, disolviendo el polvo en la leche y batiendo hasta que hierva y espese. Se coloca en la nevera en un molde y se espera a que esté firme.

Luego en la licuadora mezcla una lata de leche condensada, unas cucharadas de flan y vas agregando poquitas cantidades de ron, repite el procedimiento una y otra vez hasta que quede en el punto de alcohol de tu preferencia. Mételo en una botella de vidrio bien limpia y a la nevera. Se le puede colocar corteza de limón y una pizca de nuez moscada en polvo al momento de servir. ¡Salud!